Винзавод Саук-Дере расположен в одноименном поселке Крымского района Краснодарского края и известен своими подвалами, где хранится самая большая в России коллекция марочных вин.
История виноделия в этом районе началась еще во второй половине 1920-х годов, когда в совхозе «Красный молот» были заложены первые посадки виноградника. В 1930 году в районе построили завод по переработке виноградника в поселке Первенец. А уже в 1937 году появилась идея создания предприятия по выпуску марочных вин. И в 1939 году началось строительство подвалов для хранения вин. Во время войны строительство приостановилось. В построенных подвалах разместились лазареты. Вино было частично вывезено, частично уничтожено.
В 1949 году началось восстановление виноградников и строительство нового винзавода уже в поселке Саук-Дере. Спустя три года в подвалах Саук-Дере выделили специальные ниши для хранения коллекционных вин и создания винотеки. Всего под винотеку было выделено 5 тоннелей по 30 метров длиной и площадью 500 кв. метров.
С течением времени коллекция вин в подвалах винзавода пополнялась лучшими образцами коньяков и вин из всех винодельческих регионов СССР. В результате к 1980-м годам в подвалах Саук-Дере насчитывалось 252 наименования вин и 82 000 бутылок.
В настоящее время подвалы Саук-Дере хранят самую большую коллекцию марочных вин в России: 250 наименований и около 100 000 бутылок. Самое старое вино хранится с 1952 года, а самый старый коньяк с 1956 года. К раритетным относятся грозненские коньяки, которые более не производят, и вино «Тамань десертное», т.к. виноград, из которого оно производилось, исчез.
Стоит отметить, что сухие вина выдерживаются в подвалах Саук-Дере от двух до пятнадцати лет. К двадцати пяти годам сухие вина уже считаются старыми. Крепкие десертные вина задерживаются в винотеке винзавода несколько дольше: крепкие вина стареют только к 150 годам, а крепкие десертные к 50 годам.
В 1954 году винзавод Саук-Дере был выделен в самостоятельное предприятие – «Баканский винзавод», а спустя три года земли совхозов «Крымский», «Красный молот» и винзавод «Баканский» объединили в аграрно-промышленный комплекс «Баканское заводоуправление». В 1966 году АПК «Баканское заводоуправление» было преобразовано в винсовхоз «Саук-Дере». Параллельно с преобразованием винзавода расширялись подвалы Саук-Дере.
Строительство подвалов в южной части винзавода Саук-Дере завершилось в 1973 году. В настоящее время насчитывается 26 подвалов, протяженность которых составляет 2726 метров, а площадь 1,5 гектара.
В настоящее время винзавод Саук-Дере имеет виноградники общей площадью 137 га: из них 58 га занимает сорт Совиньон, 43 га – Рислинг и 36 га – Шардоне. Планируется расширение площади виноградников на 800 га, использование новых сортов: Каберне, Алиготе, Траминет и Пино. Проводится обновление сельхозтехники, направленное на повышение качества собранного урожая, сохранение целостности ягод.
Три раза в день на винзаводе и в подвалах проводятся экскурсии для туристов, после – дегустация нескольких сортов вин и виноградного сока, который производят здесь же без добавления консервантов.
